初めての梅干しを漬けこんでから一か月余りが経ちました。
7月19日が「土用入り」、そろそろ土用干しが気になります。 でも、今日は曇り空で雨も当たってきそうな空模様だったのでまた今度。 時々タッパーを開けては、梅干しの具合を見ています。子供みたいに…。 実はコッソリ、一個味見までしてしまいました(^^; 途中で覗いたり、お箸でつまんで漬かり具合を確かめたりするのは、本当はあんまり良くないのでしょうね。 大きさは梅の違いによるものです。右のさしす梅干しはうちの畑の梅(3Lぐらい)、左はシーズン終わりに安売りで買った南高梅(Mサイズ)。 写真ではあまりわかりませんが、左のジップロック漬けの方が綺麗に染まり、ふっくら柔らかに漬かっています。 右のさしす梅干しは梅酢がいっぱい出た分、梅干しは皮も実も硬め。(食べたのでわかる) これから果たしてふっくらとなってくれるのか? 土用干しで夜露に当てるとふっくらする、と書いてる方がみえたので、そこに希望をつないでいます。 両方カビの心配はなさそうです。 たくさん上がった梅酢を使って、畑の胡瓜・茄子・茗荷で柴漬けを漬けています。 茄子・胡瓜・茗荷・生姜を切ってから4%の塩で下漬け ギュッと絞って梅酢と赤紫蘇(細かく切る)を加えて混ぜるだけ 去年まではみりんや醤油も加えていましたが、さしす梅干しの梅酢はしょっぱ過ぎないので、それだけでOK。 調味料として使い勝手が良さそうです。 暑い時期に柴漬けはサッパリと美味しい。 胡瓜のキューちゃん、糠漬け、とともに我が家のご飯のおともです。
by ira1027
| 2016-07-23 23:43
| 保存食
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