お待たせしました。
前回眠くて 辿り着けなかった ヨーグルティアによる クリームチーズ作りです。 これは付属レシピ集には載っていなくて、きっかけになったのは へろよんさんのブログ。猫じゃらしでお菓子(ねこじゃらボーロ)やお茶(ねこじゃらティー)、 サンシュユの木の枝と豆乳でヨーグルトを作ってしまうすごい人。 発酵食品 こちらのクリームチーズ作りの記事を読んで ヨーグルティアを活用してみよう!と思いました。 「牛乳1ℓ 市販の無糖ヨーグルト50g をよく混ぜて 70度で12~15時間発酵させ 乳清(ホエー)が750cc取れるまで水切りして 塩を混ぜて冷やすと クリームチーズができる」、というもの。 へろよんさんは 70度に保つのに 炊飯器の保温機能を使ってみえますが 66~67度が最適かも、ともあり、 ヨーグルティアでの最高温度 65度の設定にしてみました。 12時間経つと 豆腐の塊みたいなのがホエーの中に浮かんでいる状態に。 750cc 水分が出るまでザルつきのボールにガーゼを敷いて水切り・・ わかりやすいように 私は水分をペットボトルに貯めました。 水切り出来たら 塩を入れてよく混ぜて 冷蔵庫で冷やして出来上がり。 え?と思うくらい簡単でした。 さて、一番重要なお味の方・・・ まさしく クリームチーズでした! 以前 牛乳とレモンでカッテージチーズを作ったことがあるのですが 匂いも味もどうも好きになれず・・・(やりかたがまずかったのかもしれませんが) これは 市販のクリームチーズと遜色なく、とてもまろやかで美味しいです。 熊さんも「こりゃウマい」と。 副産物として 750ccもホエーができます。 へろよんさんの「捨てちゃだめ!」という教えに従い、そのまま飲んだり、パンの仕込み水に使ったり。 水分にホエーを使ったパンは 焼き上がるときの香りがとりわけ素敵!ノンオイルでもふわふわ感がUPします。 ホエーのパンに クリームチーズと マーマレードを塗って戴きました。 もともとヨーグルトと牛乳だったものが 形を変えて再会・・・ 「あ~ら、お久しぶり」なんてね(笑 日にちが経つとだんだんチーズらしくなる感じがします。 しいていえば 好みで、と書かれている塩が 多いみたいなので、今度作るときは 味見しながら少しずつ入れたいと思います。 へろよんさん、ごちそうさまでした。
by ira1027
| 2012-05-01 23:49
| 保存食
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