寒い時期には♪

厳しい寒さが続いていますが
みなさん、お風邪など引いてみえませんか。
こう寒いと　冷え性のオババの私は　見た目なんぞどうでもよくなり、保温第一。
下着（下）＋ババシャツ（上）＋ガードル（下）＋マイクロフリース（上）＋スパッツ（下）
・・・と　互い違いに重ね、現金書留封筒か？と自分にツッコミつつ
のりしろの部分にカイロをペタリで　やっと腰回りの装備完了。
足元は五本指ソックス＋貼るカイロ（会社で　事務服のスカートのときも　タイツの中の足元は密かに五本指です）
それでも足の指にしもやけができる私って・・・血の巡り　悪すぎ。
どうりで　脳みそに血が行かないはずです（爆
でも、保存食作りには　この寒い時期がとってもいいんですよね。

というわけで　今年も手前味噌仕込みのはじまり、はじまり～。

麹の出来上がりに合わせて
今年もお隣に大豆を分けて貰うよう頼んでおいたら
玄関に　米の袋入りで　ドッカ～ンと届けて貰いました。
大豆の選別作業から始まる　今年の味噌作り。
おばあちゃんにも手伝って貰い、夜なべ。


今回はまず赤味噌から。
いつもの麹屋さんの
豆・麦・米のミックス麹です。


新豆は早く柔らかくなります。
大豆　２．５キロで煮上がり５．７キロでした。
愛用のフープロが少々くたびれてきたので　
BOSCHのブレンダー買おうか　ずーーと迷ってましたが
結局　買わないまま　仕込みの日を迎えて
例年通り　お玉に二杯ずつＦＰで地道につぶす作戦で。
夜なら熊さんに手伝って貰えたのですが
日曜の夜８時は龍馬伝ですから！
これは何としても　日中に仕込みを終えなくては、、と
一人黙々と団子を丸める私。
できました。
去年大豆７キロ分仕込んで
テーマは「味噌自給率　１００％」と言ってたのですが
家内が少なくなったこともあって　十分まかなえる感じです。
（余るかも）
今年は　赤・白合わせて大豆５キロ分ぐらいでいいかな、と思いますが
大豆がたくさんあるし・・考え中です。

＜分量　の覚書＞
・麹　２．５キロ（大豆1：麦1：米0.5）
・大豆　２．５キロ（煮上がり５．７キロ）
・塩　１キロ
・種水　200CC　

カビ防止に
・パストリーゼ77（お餅が全然カビなかったので）
・鷹の爪
・表面にガーゼを敷いて酒粕を置きました。
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切干大根も　今が作りどきです。
これは千切り。

これは短冊切り。
油揚げや山菜と炊くと美味しいです。

丸ごと一本の大根も　一か月干すとこうなります。
この「ほしなだいこん」を小口切りにして、酒粕も入れたお味噌汁=「ほしなのおし」は
我が家の冬の定番。
あったまるんです