厳しい寒さが続いていますが
みなさん、お風邪など引いてみえませんか。 こう寒いと 冷え性のオババの私は 見た目なんぞどうでもよくなり、保温第一。 下着(下)+ババシャツ(上)+ガードル(下)+マイクロフリース(上)+スパッツ(下) ・・・と 互い違いに重ね、現金書留封筒か?と自分にツッコミつつ のりしろの部分にカイロをペタリで やっと腰回りの装備完了。 足元は五本指ソックス+貼るカイロ(会社で 事務服のスカートのときも タイツの中の足元は密かに五本指です) それでも足の指にしもやけができる私って・・・血の巡り 悪すぎ。 どうりで 脳みそに血が行かないはずです(爆 でも、保存食作りには この寒い時期がとってもいいんですよね。 というわけで 今年も手前味噌仕込みのはじまり、はじまり~。 麹の出来上がりに合わせて 今年もお隣に大豆を分けて貰うよう頼んでおいたら 玄関に 米の袋入りで ドッカ~ンと届けて貰いました。 大豆の選別作業から始まる 今年の味噌作り。 おばあちゃんにも手伝って貰い、夜なべ。 今回はまず赤味噌から。 いつもの麹屋さんの 豆・麦・米のミックス麹です。 新豆は早く柔らかくなります。 大豆 2.5キロで煮上がり5.7キロでした。 愛用のフープロが少々くたびれてきたので BOSCHのブレンダー買おうか ずーーと迷ってましたが 結局 買わないまま 仕込みの日を迎えて 例年通り お玉に二杯ずつFPで地道につぶす作戦で。 夜なら熊さんに手伝って貰えたのですが 日曜の夜8時は龍馬伝ですから! これは何としても 日中に仕込みを終えなくては、、と 一人黙々と団子を丸める私。 できました。 去年大豆7キロ分仕込んで テーマは「味噌自給率 100%」と言ってたのですが 家内が少なくなったこともあって 十分まかなえる感じです。 (余るかも) 今年は 赤・白合わせて大豆5キロ分ぐらいでいいかな、と思いますが 大豆がたくさんあるし・・考え中です。 <分量 の覚書> ・麹 2.5キロ(大豆1:麦1:米0.5) ・大豆 2.5キロ(煮上がり5.7キロ) ・塩 1キロ ・種水 200CC カビ防止に ・パストリーゼ77(お餅が全然カビなかったので) ・鷹の爪 ・表面にガーゼを敷いて酒粕を置きました。 ************************************************ 切干大根も 今が作りどきです。 これは千切り。 これは短冊切り。 油揚げや山菜と炊くと美味しいです。 丸ごと一本の大根も 一か月干すとこうなります。 この「ほしなだいこん」を小口切りにして、酒粕も入れたお味噌汁=「ほしなのおし」は 我が家の冬の定番。 あったまるんです
by ira1027
| 2010-01-17 22:52
| お味噌作り
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