パン焼きはじめて ン年。 え?そんなに・・・(゜o゜)
いまさらですが・・・ あ~知らなんだ、 手捏ねって楽しいですね! 叩いて伸ばして・・・遠い昔にトライしたけど「ムリムリ」と諦めて ずーーっと捏ねはHB任せだった私。 中種作り→手捏ね3分 に今はまっております。 最初ベタベタだった生地が 畳んで捏ねての繰り返しで 水分が回って プニプニのお餅みたいになっていく。 たった3分だけど 変化がよーくわかります。 手の中の柔らかな生地の心地よさ。 この本の熊崎さんに感謝♪ 特にお気に入りは 全粒粉がたくさん入る「くるみパン」 粉の味わいがしっかりしてて、翌日もシアワセ~に美味しいです。 今日は 黒豆+くるみ レーズン・無花果+くるみ チーズ+くるみ。 熊さんや子供には 黒豆入りが一番人気でした。 ************************************** 今シーズン三度目のお味噌の仕込みをしました。 休みの今日、ちょうど麹が出来上がるという麹屋さんにGO! 私と同じくお味噌用の麹を買い求める人、 樽を持ってきて 仕込みを頼みに来た人、・・ かつて見たことのない混雑ぶりにビックリしつつ 出来立てホヤホヤの麹をGET。 熊さんは不在だったので一人で仕込みました。 エイヤ~ッと味噌玉投げるの、楽しいですねえ。 早いもので手作り味噌も4年目。 最初はホントに自分でできるのかな、と思い 失敗して畑に埋める夢を何度も見ましたが ^^; 仕込みさえ頑張れば あとは麹菌たちが粛々と頑張ってくれて ちゃんと出来るものですね。 今年のテーマは「味噌自給率 100%」大丈夫かしら(^_^;) 3回で計大豆7キロ分です。 塩分12%になるように、初めて煮大豆の重さも量ってみました。 ~今年の味噌作りの覚え書き~ ●2009/1/20(火) 一回目の麹購入 <赤味噌> 大豆 2.5キロ ミックス麹 2.5キロ(¥1740) 塩 900㌘ ●2009/1/25(日) <白味噌> 大豆 2キロ 米麹 2キロ(¥1780) 塩 720㌘(?たぶん) ●2009/1/28 交換会の分をメープルままさん宛発送 ●2009/2/11(水) 二回目の麹購入 漬物桶購入¥498 <赤味噌> 大豆 2.5キロ→茹で 5.5キロ ミックス麹 2.5キロ(¥1740) 塩 1キロ 種水 300CC ●2009/2/14(土) <白味噌> 大豆 500㌘ 黒豆 100㌘→茹で 1.3キロ 米麹 750㌘(¥710) 塩 286㌘ 種水 50CC ※どれかに種味噌をいれたけど忘れました ^^; 最後の白味噌の塩分量は ポメマルさんが書いてみえた塩分量の出し方で。 塩重量=塩分(%)×(煮大豆+麹+種水) 100-塩分(%) 塩分割合 12%ぐらい。
by ira1027
| 2009-02-11 21:00
| パン
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