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丸めて投げて10年目~今年の味噌仕込み

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日曜日に今年第一回目のお味噌仕込みをしました。
毎年、豆・麦・米のミックス麹の赤味噌と米麹の白味噌の2種類作ります。
今回は赤味噌です。
材料は、
・麹2.5キロ
・大豆2.5キロ
・塩 930㌘(+表面にまき塩 50㌘)
・カビ防止に 板状の酒粕 ドーバーペストリーゼ

f0012059_19331474.jpg大豆は毎年お隣に分けて貰います。
圧力鍋で炊いた年もありますが、今回は大鍋二つで。
前の晩1時間炊いて毛布でくるんで寝て、翌日4時間ぐらいかけて 指で潰れるくらい柔らかく炊きました。
煮上がり5.8キロでした。
味噌仕込みを始めた頃は、浸水した大豆の増え方に驚き、炊いたらさらにすごい量でヒョエ~となったっけ。
f0012059_19333976.jpg初めは漬物桶に仕込んでいましたが、タッパーウェアを使ったらビニール袋も要らず、始末が楽チンなのでこの頃はタッパーに落ち着いています。
煮大豆を潰すのはもちっこ(餅つき機)で。
以前はお玉に二杯ずつ地道にFPで潰していました。ハンディブレンダー欲しいな、と言いながら・・・結局買わずに、今に至っています。もちっこはいっぺんに大量にできるので楽。
f0012059_1934486.jpg 煮大豆を潰す前に、もちっこで、去年仕込んだお味噌を滑らかにします。こうしておくと調理のとき、味噌漉し不要で楽チン。

f0012059_19361646.jpg1年前に仕込んだお味噌、いい感じに出来上がっていました。
f0012059_19342624.jpgこれが豆・麦・米のミックス麹です。これに塩を混ぜて・・・
f0012059_193579.jpg煮大豆に混ぜて、ボール状に丸めます。そして、容器に投げ込む!
空気が入ると雑菌が入ってカビの原因になるので、ビッチリ詰め込むために投げ入れるんです。
味噌玉の投げ込み、と言えば・・・そう、熊さんの出番です!
本当はゴルフの予定だったけど、雪でクローズ(私的にはラッキー♪)
ポカンと予定が空いたので、「エイヤッ」と投げ込んでくれて あっという間に綺麗に詰まりました。熊さんと結婚してよかった、とこの瞬間思うのも毎年のこと(爆 
f0012059_19352338.jpg表面(特に縁の所)にまき塩をして、ドーバーペストリーゼをシュッシュしてガーゼを敷き、板粕をピッチリ置いて出来上がり。
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タッパーは、発酵が進むと蓋が持ち上がって開いてしまうことがあるので、こうして紙蓋もしておきます。

笑ったり泣いたり怒ったり、いろんな日々を過ごしているうちに月日が経つとちゃ~んとお味噌になっている。麹菌って本当に偉い・・・

タイトルの通り、2006年に初挑戦した味噌作りは今年でちょうど10年目となりました。
ブロ友さん達にいろいろ教えてもらっておっかなびっくり始めた味噌つくり。
こんなに続くとは思いませんでした。
最初の年はちゃんとできるか心配で・・・
失敗した味噌をこっそり畑に捨てる夢まで見た私(-公-)
あの頃の日記を読み返したら みんなでワイワイ言いながら仕込んでて懐かしくて懐かしくて。
酒粕でカビ防止、タッパーウエアを使うこと、FPで味噌漉し要らず、すぐ使わない麹は塩切りしとけば大丈夫・・・みんなブロ友さんに教えてもらいました。
みなさんお元気でしょうか。今もお味噌仕込んでみえるでしょうか。
東海地区、それから関東の皆さんとも合同で味噌オフ会なんてのにも参加したのもいい思い出です。
いろんな方とのご縁も育んでくれた味噌仕込みに感謝♪

今年も美味しいお味噌になりますように。
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by ira1027 | 2015-01-19 20:30 | お味噌作り | Trackback | Comments(14)

2013年 手前味噌覚書

今年のお味噌仕込みの覚書です。

①2013.1.20仕込み タッパーウェア大を使用
赤味噌
大豆2.5㌔ 麴2.5㌔ 塩950㌘ 種水800㌘

②2013.2.4仕込み 漬物用桶使用
赤味噌
大豆2.5㌔(煮上がり5.5㌔) 麴2.5㌔ 塩1㌔ 種水200㌘

③2013.2.11仕込み タッパーウェア中を使用
白味噌
大豆1㌔ 麴1㌔ 塩450㌘+α

④2013.3.23仕込み タッパーウェア小使用
白味噌
大豆1㌔(煮上がり2.2㌔)麴1㌔ 塩450㌘

8月12日
35度超えの猛暑続き。
放ったらかしだった味噌の様子を見ると、①のタッパーウェアの蓋が少し開いて、虫が湧いていた(ToT)
ちょっとだけど(涙
上のほうをガバッと取り除き、綺麗なところだけ四角いタッパーとジップロックに詰めて離れの冷蔵庫に移動した。漬物桶に仕込んだものは布を被せて封をしたけれど、タッパーは密封できると思って油断・・・発酵で蓋が持ち上がったらしい。
③は綺麗なたまりがだいぶ上がっている。
④も少したまりがあがっていい具合。
②が一番発酵がゆっくりな感じ、②~④は焼酎で消毒などして元の位置に戻した。

離れの冷蔵庫に、去年のがまだ沢山残っていたので、来年は仕込量をうんと減らすか休んでも良さそう。
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by ira1027 | 2013-08-12 15:19 | お味噌作り | Trackback | Comments(0)

山盛りの柚子でマーマレード

先日 帰ったら玄関にドサッと米の袋が置いてあり

何だろう???と覗いてみると

山盛りの柚子でした。

お隣に 柚子のお裾分けをお願いしてあって
鈴なりに生っていた実が そう言えば 前日すっかりなくなっていました。
もしかして貰えるかも・・・と思っていたら
ぜ~~んぶうちにくれたんです(爆

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というわけで
ひたすら柚子の皮を刻んで刻んで煮ました。
柚子マーマレード量産体制。

家族の大好物なのはもちろんですが、差し上げるととっても喜ばれることが多い柚子マーマレード。
作り甲斐があります。

柚子ジャムの鍋をグルグルかき回しながら 「あの年は柚子ジャムお正月に作ったなあ、具合が悪かったおじいちゃんがいつのまにか母屋にやってきてちょこんと座っていてびっくりしたな~」なんて その時々のことなども一緒に思いだしたりして。

毎年作る定番のものができあがると なんだかホッとします。


マーマレード 光集める 冬の窓



***********************

目が覚めたら 一面雪景色でした。
布団から出るのに 一段と気合いが要りました。
起きてみると 凍っていないフカフカ雪で、運転に支障はない様子で一安心。
先日の関東地方の大雪に遭われた方はさぞかし大変だったでしょう。お見舞い申し上げます。

f0012059_12404251.jpg麹屋さんから 電話を貰ったので、朝から取りに行ってきました。
赤味噌用のミックス麹(大豆・麦・米)と白味噌用の米麹。
毎年 お隣さんからいつも大豆を分けて貰い、私は麹の買い出し係です。
さっき 麹を塩切りして 大豆を浸水しました。
2006年に初めてチャレンジした味噌仕込み。
こちらで皆さんにいろいろ教えて戴きながら 毎年作り・・
今では 手前味噌は我が家にとってなくてはならないものになりました。
ブロ友さんのおうちでも仕込みがそろそろ始まるかな?

いつも 煮大豆をFPで何回かに分けて潰していましたが、今回は暮れに買った餅つき機でやってみるつもりです。
明日大豆を煮て、仕込みまで辿り着けるかどうか・・・
頑張ります♪
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by ira1027 | 2013-01-19 21:10 | ジャム | Trackback | Comments(8)

麹と仲良し

◆平成23年1月30日 お味噌第二回目仕込みました◆

麹入荷のこの日、前々から熊さんはゴルフの予定が入っていました。
熊「雪降ってクローズドになったら手伝える。雪降ったらええのに」
私「ええよ、一人でもできるもん」
・・・
結局雪は降らず。
寒い、イヤだ、行きたくない と当日の朝もグズグズ言うので 
思わず 私「じゃあ やめればええやん」と(爆
熊さんは 「やめるわけには・・モゴモゴ」などと言い訳しながら出かけていきました。


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土曜の朝 大豆を浸水、夕方から大鍋二つで煮て、日曜の朝 もう一度火を入れて 柔らかく煮えました。
毎年 この時期になると バーミックスが欲しい、と思うのですが・・
今年も お玉に二杯ずつ大豆をFPに入れて潰し・・を繰り返す。
f0012059_843519.jpg塩切りしておいた麹と潰した大豆を混ぜて  おだんご作り。一人黙々と。
途中で煮汁の入れ忘れに気づき「わっ!」と声が出るが 時すでに遅し。

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ゲンコツでギュッギュッと押し込みながら団子を詰めて
今回も ドーバーパストリーゼを表面にシュッとしてから ガーゼを置いて酒粕を敷き詰め、ぐるりと撒き塩。
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美味しいお味噌になりますように。(-人-)
<材料の覚え書>
・大豆2.4㌔(煮上がり 5.6㌔)
・豆・麦・米のミックス麹 2.5㌔
・塩 900㌘+撒き塩50㌘
・表面に酒粕

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今回の仕込み後のおやつは・・
甘酒♪
初めて作った自家製です。

実は先日図書館の新着で借りたこの本がすご~く面白くって・・

おの みさ
池田書店
発売日:2010-11


可愛らしいイラストとレシピがもりだくさん・・でも今時の流行りモノではなくて、麹や発酵に関する考察はとっても興味深く、ぜひ買って手元に置きたい!と思う本でした。
文章やイラストのそこここから 麹に対する作者の愛情というか、なみなみならぬ思い入れが感じられるんです。
しかも 著者の おの みさ さんは 私が前からちょこちょこ覗き見しているエキサイトブロガーさん♪
あの人が麹の本を出した!と勝手に親近感・・で とっても嬉しかった私。
まだ余ってる麹で今度は塩麹を作ってみたいと思っています。

甘酒は ご飯350㌘をお粥にしたものを60℃にさまし、
麹200グラムと混ぜて、50~60℃で保温して8~10時間とあり、
「50~60℃で保温」ってこたつもないし どうしたら・・と思いネットで検索したら、
驚きました、世の中に自分で甘酒作ってる人がこんなにたくさん居るなんて! 
炊飯器の蓋を開けたままにして保温・・「おやすみ保温」ならモアベター、だそうで
今まで気づかなかったけどうちの炊飯器も「おやすみ保温」機能あったので
その通りに仕込んで寝て・・zzz
朝起きたら、ちゃ~んと甘酒が出来上がっておりました。
その甘いこと・・・麹菌って素晴らしい ヽ(^o^)丿
麹とすっかり仲良しな週末でした。
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by ira1027 | 2011-01-31 08:51 | お味噌作り | Trackback | Comments(6)

そんなこんなで・・大雪でした

土曜日に今年第一回のお味噌の仕込みをしました。
今年もお隣で大豆を分けて貰ったので、週の初めから少しずつ選別。金曜の夜に大豆を浸水。
土曜日に麹屋さんに麹を取りに行き 大鍋二杯の大豆を炊きました。
途中 火を止めて休ませて(自分も昼寝して)、また火にかけて・・夕方には指でつぶれる軟らかさに。
翌日 仕込予定でしたが 麹と塩を合わせたら、なんだか俄然やる気に(笑
FPで豆を潰し、味噌玉を作り・・ 途中から熊さんが 味噌玉作りと 得意の投げ込みを手伝ってくれたので楽でした。
<材料の覚書>
大豆 2.5㌔(煮上がり5.7㌔)米こうじ 2.5㌔ 塩950㌘ 種味噌少し
カビ除けドーバーペストリーゼを噴いてから 酒粕を表面に敷き詰めました。

お味噌仕込みが終わるころ、厳しい冷え込みとともに風がごうごう音を立てて吹いてきました。

「これは、雪起こしの風やな」と言ってたら
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案の定、一夜明けると ・・雪国でした。
みんな休みの日でよかった~~。
まるでスキー場のようです。
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犬は喜び、庭駆け回り

散歩に行けばドスドス新雪の方へ
飼い主を引っ張り 頭つっこむ

こんな日は 不要不急の外出は控えるに限ります。
台所に籠っていました。ブリ大根を炊いたり 鶏ガラスープを煮たり・・
私、ガラスープって初めて作ったのですけど ストーブで2時間煮たら 見るからに「コラーゲン!」って感じのが出来て、テンション上りました。
でも何に使っていいのか、あまりわかってなくてとりあえずストックいたしました(爆
f0012059_12442532.jpg熊崎朋子さんのレシピでプチパンです。
こんな寒い日は 冷蔵庫に入れなくても 冷蔵発酵ですね(笑



大雪警報が出て 友達から「大丈夫?」とメールを貰ったりしました。
職場も近いし、おかげさまで不自由なことは殆どありません。

ただ、畑はたくさん雪が積もっていて いまだに野菜物が取れないのと
今日はサルの集団がやってきて カボチャに玉葱 軒先の干し大根をやられました002.gif
カボチャや玉葱は車庫の分かりにくい所、干し大根はランの目と鼻の先にあったのに~。
サル軍団にランは吠えもしなかったそうです。(目撃したおばあちゃん談)
サルおそるべし。
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by ira1027 | 2011-01-19 12:56 | パン | Trackback | Comments(6)

寒い時期には♪

厳しい寒さが続いていますが
みなさん、お風邪など引いてみえませんか。
こう寒いと 冷え性のオババの私は 見た目なんぞどうでもよくなり、保温第一。
下着(下)+ババシャツ(上)+ガードル(下)+マイクロフリース(上)+スパッツ(下)
・・・と 互い違いに重ね、現金書留封筒か?と自分にツッコミつつ
のりしろの部分にカイロをペタリで やっと腰回りの装備完了。
足元は五本指ソックス+貼るカイロ(会社で 事務服のスカートのときも タイツの中の足元は密かに五本指です)
それでも足の指にしもやけができる私って・・・血の巡り 悪すぎ。
どうりで 脳みそに血が行かないはずです(爆
でも、保存食作りには この寒い時期がとってもいいんですよね。

というわけで 今年も手前味噌仕込みのはじまり、はじまり~。

f0012059_22454958.jpg麹の出来上がりに合わせて
今年もお隣に大豆を分けて貰うよう頼んでおいたら
玄関に 米の袋入りで ドッカ~ンと届けて貰いました。
大豆の選別作業から始まる 今年の味噌作り。
おばあちゃんにも手伝って貰い、夜なべ。

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今回はまず赤味噌から。
いつもの麹屋さんの
豆・麦・米のミックス麹です。

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新豆は早く柔らかくなります。
大豆 2.5キロで煮上がり5.7キロでした。
f0012059_22472634.jpg愛用のフープロが少々くたびれてきたので 
BOSCHのブレンダー買おうか ずーーと迷ってましたが
結局 買わないまま 仕込みの日を迎えて
例年通り お玉に二杯ずつFPで地道につぶす作戦で。
f0012059_1855844.jpg夜なら熊さんに手伝って貰えたのですが
日曜の夜8時は龍馬伝ですから!
これは何としても 日中に仕込みを終えなくては、、と
一人黙々と団子を丸める私。
f0012059_22474567.jpgできました。
去年大豆7キロ分仕込んで
テーマは「味噌自給率 100%」と言ってたのですが
家内が少なくなったこともあって 十分まかなえる感じです。
(余るかも)
今年は 赤・白合わせて大豆5キロ分ぐらいでいいかな、と思いますが
大豆がたくさんあるし・・考え中です。

<分量 の覚書>
・麹 2.5キロ(大豆1:麦1:米0.5)
・大豆 2.5キロ(煮上がり5.7キロ)
・塩 1キロ
・種水 200CC 

カビ防止に
パストリーゼ77(お餅が全然カビなかったので)
・鷹の爪
・表面にガーゼを敷いて酒粕を置きました。
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切干大根も 今が作りどきです。
これは千切り。
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これは短冊切り。
油揚げや山菜と炊くと美味しいです。
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丸ごと一本の大根も 一か月干すとこうなります。
この「ほしなだいこん」を小口切りにして、酒粕も入れたお味噌汁=「ほしなのおし」は
我が家の冬の定番。
あったまるんです001.gif
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by ira1027 | 2010-01-17 22:52 | お味噌作り | Trackback | Comments(10)

FPでお味噌をガーーッと♪ 

f0012059_12505558.jpg朝 起きていくと、台所の空気がひんやり冷たく感じられるようになりました。
あったかいお味噌汁が とりわけおいしい季節♪
秋~冬は 前の晩にお味噌汁を炊いておくことが多いです。朝、畑へ菜っぱか葱を取りに行き、 温めたお味噌汁にポイッと入れて 出来上がり。今朝は豚汁。

昨夜 お味噌汁を味見しながら ふと子供が小さかった頃のこと思い出しました。
私が味見してると ボクも~と寄ってきて「おいしいな~もう一杯ちょうだい」と小皿でお代わり。
そんな可愛い時代があったっけ。
その後ほどなく「可愛くない時代」に突入するのですが。

「味噌汁が 過去の栄光 映す夜 」  いら 心の俳句  お粗末。

ポメマルさんが お味噌解禁の記事の中で FPでお味噌をガーッとしてみえました。
「!」と思って、早速やってみたら、これがね、ホント、いい感じなんです。
味噌こしや擂り粉木が要らないし 残さず丸ごと食べられます。 
ひと手間かけて あと 楽チン。
実家の母が手前味噌を分けてくれたので、このFPワザを伝授したら
「なるほど~。ええこと教えてもろた!」って喜んでました。
早速実行したみたいです。
ポメマルさん、ありがとうございます。


****************************************************

f0012059_1652310.jpg今日のお弁当

・塩豚とブロッコリーの炒め物
・焼鮭
・牛蒡、蒟蒻、椎茸の煮物
・金時豆

代り映えしないジミ弁ですが
今日は 子供が要ったので
一応 豚やら鮭やら入れました。
塩豚って 便利ですね~。
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学級閉鎖や学校閉鎖、
身近なところまで 
新型インフルエンザが迫ってきている感じです。
季節性インフルエンザの予防接種をしてきました。

深まりゆく秋、皆様も お体大切に。
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by ira1027 | 2009-10-27 13:17 | お味噌作り | Trackback | Comments(10)

読書の秋 と お味噌解禁♪

三連休、みなさまいかがお過ごしでしたか?
私は、お天気が良かったので 布団干し、シーツ類の洗濯、衣替え、
その後畑へ行って こまめくんでガリガリ耕したり。サツマイモ掘ったり、大豆もちぎって枝豆にして食べたり。
三日目の体育の日は 実家へ行き、寝倒して のんびりしてきました。

本もいくつか読んだので、最近読んだ中からオススメを紹介します。

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神去なあなあ日常


「2009年度 私が勝手に選ぶ面白い本」の上位、確実です。
「風が強く吹いている」を彷彿とさせる感じでした。
都会育ちの勇気君が三重県の山奥で林業にチャレンジ、
最初は脱走したりしてイヤイヤなんだけど 逞しく成長していく姿がいい。
とりまく村人たちもまたいいのです。

***********************************
お金に頼らずかしこく生きる 買わない習慣


金子さんの本面白くて、何冊か続けて読みました。
で、はまって、「買わない習慣」の本を買った ^^;
節約オンリーじゃなく 無駄遣いせずに楽しく暮らすヒントがいっぱい詰まっています。

とは言え、ずぼらな私には全部はムリ。
家族の協力も不可欠です。
熊「ええクラブ(ゴルフの)があったで買うわ」(何の前振りもなしに)
私「また?一体、何本買うつもり!?キー(`´)」
・・・なんて事は金子家では皆無なのでしょうね

でも、
買う前に立ち止まる→これってどうしても買わなあかんのかな?」・・・案外買わずに済んでしまう
在庫品を「棚卸」→干し椎茸、ホタテの缶詰。いつか買ったハギレ。いろいろ見つかって意外と楽しめる。
この本のおかげで、「在庫調べとお片づけ」ブームの私です。

***********************************
「シネマ食堂」飯島奈美

amazonに
「読んで揚げバナナが食べたくなりました」というプレビューが載っていて
それってどうよ。。。と思いつつ 頁を繰ってみたら・・・
ホントに食べたくなるんです、揚げバナナ(爆
映画のシーンに出てくる食事を再現した
レシピは簡単明瞭なのですが
どの頁の料理の写真もすごく美味しそうでそそられる。
ああ、作りたい、食べたい、ってなるのは何故でしょう。
実際、フレンチトーストをものすごく久しぶりに作って食べてしまいました。満足。
図書館で借りたけど やっぱり手元に欲しいので買うつもりです。
映画好きな人にも 勿論オススメです。

***********************************
東野圭吾 「パラドックス13」

佐藤雅美 「当たるも八卦の墨色占い―縮尻鏡三郎」
も面白かったです。




さて、先日 お味噌がなくなったので 今年のお味噌はどうかな?と見てみました。

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赤も白も殆どカビも来ておらず 
お味噌のいい香りがフワーーンと。
4回仕込んだうちの 赤、白一桶ずつ開けて
漬物桶から タッパーに移し替えました。


f0012059_20212190.jpg早速 次の日から 新味噌でおみそ汁。
一緒の日に麹を買ったお隣さんにも
「もうええみたいやに」と教えてあげると
「ホント?あの味噌はうまいでな」
「そうそう、これがホントの手前味噌」(^o^)

作り始めの頃は ホントにお味噌になるんやろか、とビクビクでしたが 今では手前味噌が我が家には欠かせないものとなりました。
新味噌ができるとおすそ分けして 嬉しい言葉を戴いて また頑張ろうと思います。
一緒に作ってくださってる 皆様に感謝、感謝♪

実家へ手土産に 手前味噌、
それから 久しぶりにパンを焼いて持って行きました。

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栗の渋皮煮入りのこしあんパン & チョコシートのくるくるパン です
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by ira1027 | 2009-10-13 12:39 | | Trackback(1) | Comments(20)

今年もありがとうございました~お味噌交換会~

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   指折り数えていました
   
   3月になったら
  
   お味噌の交換会♪

   迎えた3月2日の朝はとってもいいお天気でした。



モクモクで まず
メープルままさんとshinohahaさんに再会。
「とりあえず」汲んだお茶で
料理も取りに行かず 
お喋りが止まらずあっという間に30分!

カメラの「カ」の字も出ませんでしたね(笑

そして小さいお子さん連れのカイエさん
お忙しい中来て下さったぴかままさん と合流。

ぴかままさんはとってもキュートな親しみやすい方。
そのお話はオペラから、ドイツでの麹や糠床作り、
はてはイルカの食べ方まで・・・@@

ワイワイ話は尽きることなく
その間カイエ家のお姫様はずーーっとお利口ちゃんで
周囲に赤ちゃんがいない&女の子珍しい私はもうメロメロ。
カイエさんに戴いた自家製ベーコン、早速カリカリに焼いてレタスと一緒にパンに挟んで戴きました。m(__)m

「仕込みをしようと蓋を開けたら一昨年のお味噌が手つかずで残ってたわ~」とshinohahaさん。
・・・すごいです。
物事は優先順位が大事だとか、
お話ししてると自分もふつふつエネルギー湧いてくるような(笑

カミカミの私の喋りをいつも優しく受け止めてくださるメープルままさん。
(時には鋭いツッコミもあり)
介護の話をされたかと思うとウィーンのオペラの話題も出て
もしかしておうちに帰られると執事さんとか居るんじゃないかと・・・

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オフ会で戴いたお味噌と山のようなお土産の数々です。

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そして、ポメマルさん、楽子さん、ながじんさん、花蓮さんからも
お味噌と素敵なお土産を戴きました。

ポメマルさんのタティングレース、
ため息が出るほど繊細で綺麗です。
こんなことできるんですね・・・。

楽子さんから戴いたカレンダー 旦那様の写真が載っています。
沖縄にまだ行ったことのない私、もううっとりです(*^_^*)
いつも丁寧な手紙が添えられて、文章も「楽子さんだわ~」って感じなのです♪

ながじんさんに戴いたフォトカード、季節を感じホント、和みます。
マスカットの紅茶、会社でもう一人の女の子と大事に飲んでいます。
つまみ隊くんたちも逞しく成長されたでしょうね。ご飯ごしらえ大変かも。。

今回初参加の花蓮さんから ブレスレッドみたいに可愛い干し大根。
ブログで紹介されてたのが自分の手元に届き、嬉しさ倍増です。
初仕込みの時にいろいろ教えていただいたのを思い出しました。

それぞれのお家で
それぞれの時を経て
私のもとにやってきたお味噌たち。
どうやって戴こうか、考えるのも楽しみ。

お世話いただいたメープルままさん、楽子さんをはじめ
みなさま、本当にありがとうございました。
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by ira1027 | 2009-03-05 22:14 | お味噌作り | Trackback(1) | Comments(18)

捏ねるしあわせ  投げる楽しみ

パン焼きはじめて ン年。 え?そんなに・・・(゜o゜)
いまさらですが・・・

あ~知らなんだ、
手捏ねって楽しいですね!

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叩いて伸ばして・・・遠い昔にトライしたけど「ムリムリ」と諦めて ずーーっと捏ねはHB任せだった私。

中種作り→手捏ね3分  に今はまっております。

最初ベタベタだった生地が 畳んで捏ねての繰り返しで 
水分が回って プニプニのお餅みたいになっていく。
たった3分だけど 変化がよーくわかります。
手の中の柔らかな生地の心地よさ。
この本の熊崎さんに感謝♪

特にお気に入りは 全粒粉がたくさん入る「くるみパン」
粉の味わいがしっかりしてて、翌日もシアワセ~に美味しいです。
今日は 黒豆+くるみ レーズン・無花果+くるみ チーズ+くるみ。
熊さんや子供には 黒豆入りが一番人気でした。

**************************************

今シーズン三度目のお味噌の仕込みをしました。
休みの今日、ちょうど麹が出来上がるという麹屋さんにGO!
私と同じくお味噌用の麹を買い求める人、
樽を持ってきて 仕込みを頼みに来た人、・・
かつて見たことのない混雑ぶりにビックリしつつ
出来立てホヤホヤの麹をGET。
熊さんは不在だったので一人で仕込みました。
エイヤ~ッと味噌玉投げるの、楽しいですねえ。

早いもので手作り味噌も4年目。
最初はホントに自分でできるのかな、と思い
失敗して畑に埋める夢を何度も見ましたが ^^;
仕込みさえ頑張れば 
あとは麹菌たちが粛々と頑張ってくれて
ちゃんと出来るものですね。

今年のテーマは「味噌自給率 100%」大丈夫かしら(^_^;)
3回で計大豆7キロ分です。
塩分12%になるように、初めて煮大豆の重さも量ってみました。



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~今年の味噌作りの覚え書き~

●2009/1/20(火)  一回目の麹購入
<赤味噌>
大豆 2.5キロ
ミックス麹 2.5キロ(¥1740)
塩 900㌘

●2009/1/25(日)
<白味噌>
大豆 2キロ
米麹 2キロ(¥1780)
塩 720㌘(?たぶん)

●2009/1/28 交換会の分をメープルままさん宛発送

●2009/2/11(水)  二回目の麹購入 漬物桶購入¥498
<赤味噌>
大豆 2.5キロ→茹で 5.5キロ
ミックス麹 2.5キロ(¥1740)
塩 1キロ
種水 300CC

●2009/2/14(土)
<白味噌>
大豆 500㌘ 黒豆 100㌘→茹で 1.3キロ
米麹 750㌘(¥710)
塩 286㌘
種水 50CC

※どれかに種味噌をいれたけど忘れました ^^;

最後の白味噌の塩分量は
ポメマルさんが書いてみえた塩分量の出し方で。
塩重量=塩分(%)×(煮大豆+麹+種水)
             100-塩分(%)

      塩分割合 12%ぐらい。
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by ira1027 | 2009-02-11 21:00 | パン | Trackback | Comments(14)