ずいぶんご無沙汰してしまいましたが、おかげさまで元気にしています。 おばあちゃんが生姜をたくさん収穫してくれたので、いろいろ作りました。 左から ●生姜ジャム ●生姜の甘酢漬け ●紅生姜(梅酢漬け) ●生姜シロップ ●生姜シロップ(ほぼ日の糸井さんの手加減しないしょうがシロップ) です。 生姜ジャムはミセス・ベリーさんのレシピです。ヨーグルトのお伴はもちろん、豚の生姜焼きなど料理の味付けにもとても便利。 甘酢漬けは熊さんの大好物なので作っては食べ作っては食べ...。 紅生姜は、今年初めて梅干を自分で作ったので、その梅酢で漬けました。塩を減らして砂糖や酢を加えた梅干の梅酢を使ったので、紅生姜も塩っぱ過ぎずいい感じに出来上がりました。 生姜シロップは熊さんが炭酸水で割ってジンジャーエールにして飲んでいます。 二つの瓶で随分色が違います。ほぼ日の手加減しない...の方は深い赤色。こちらは、砂糖と水を加えて煮る前に薄切りした生姜を80~100度のオーブンで30分加熱する、という工程があります。 「しょうがに含まれるジンゲロールという成分は熱が加わるとショウガオールという成分に変化する・・そのショウガオールにからだを芯からあっためる効果がある」 (ほぼ日より引用) 一方、色の薄いピンクの方は、2回目作った時、日に干しただけでオーブン加熱を省略したもの。 熊さんいわく、「色の濃いヤツの方が断然旨い」 色だけでなく、風味も濃い感じ。こちらの方が私も美味しいと思いました。手抜きせず2回目もちゃんとオーブン加熱すれば良かったです(^_^;) シロップを引き上げた後の生姜は、カラッと干してお茶の友に。一枚食べると心なしかじんわり温まるようで、ほっとするおやつです。
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by ira1027
| 2016-10-30 22:39
| 保存食
暦の上では今日が立秋ですが、太陽が照りつけてとても暑い1日でした。畑に野菜を取りに行くだけで汗だく。 美容院におばあちゃんを送る道すがら、満開のひまわり畑を通りました。 玄関前のプランター 日々草 ベゴニア ゼラニウム 5月の連休に買った安い苗が大きく育ってまだまだ元気(^_^)v ヒオウギ ダリア パイナップルリリー アゲラタム 菖蒲の葉 カラーの葉 畑の花で。 少しでも長持ちするように、朝 氷水入れたりしています。 厳しい残暑が続きそうです。どうぞお身体大切に。
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by ira1027
| 2016-08-07 22:35
| お花
初めての梅干しを漬けこんでから一か月余りが経ちました。
7月19日が「土用入り」、そろそろ土用干しが気になります。 でも、今日は曇り空で雨も当たってきそうな空模様だったのでまた今度。 時々タッパーを開けては、梅干しの具合を見ています。子供みたいに…。 実はコッソリ、一個味見までしてしまいました(^^; 途中で覗いたり、お箸でつまんで漬かり具合を確かめたりするのは、本当はあんまり良くないのでしょうね。 大きさは梅の違いによるものです。右のさしす梅干しはうちの畑の梅(3Lぐらい)、左はシーズン終わりに安売りで買った南高梅(Mサイズ)。 写真ではあまりわかりませんが、左のジップロック漬けの方が綺麗に染まり、ふっくら柔らかに漬かっています。 右のさしす梅干しは梅酢がいっぱい出た分、梅干しは皮も実も硬め。(食べたのでわかる) これから果たしてふっくらとなってくれるのか? 土用干しで夜露に当てるとふっくらする、と書いてる方がみえたので、そこに希望をつないでいます。 両方カビの心配はなさそうです。 たくさん上がった梅酢を使って、畑の胡瓜・茄子・茗荷で柴漬けを漬けています。 茄子・胡瓜・茗荷・生姜を切ってから4%の塩で下漬け ギュッと絞って梅酢と赤紫蘇(細かく切る)を加えて混ぜるだけ 去年まではみりんや醤油も加えていましたが、さしす梅干しの梅酢はしょっぱ過ぎないので、それだけでOK。 調味料として使い勝手が良さそうです。 暑い時期に柴漬けはサッパリと美味しい。 胡瓜のキューちゃん、糠漬け、とともに我が家のご飯のおともです。 #
by ira1027
| 2016-07-23 23:43
| 保存食
スーパーの宅配にお世話になっています。 朝10時までにネットで注文すると、その日の午後には配達してくれるので、朝通勤の電車の中で頼むこともしばしば。 仕事からまっすぐ帰宅してロッカーを開けると食材が届いているのは有難いです。 その宅配スーパーに時々「鮮魚朝市」というコーナーがあり、朝仕入れた魚を売っています。新鮮でお安くてなかなか良いのです。 昨日は生の穴子が売っていたので購入♪ 夜、明日の下拵え、と思い、そうそう、穴子があるわ、と取り出したものの、穴子ってどう料理するんやったっけ?(←たぶん初めて)と検索から始まる・・(^^; 今日のお弁当 ·ちらし寿司 (煮穴子 玉子焼 モロッコいんげん かにかまぼこ) ·竹輪と人参の煮物 ·コロッケ 熊さんは「今日の弁当はめちゃ旨かった~」と。 おばあちゃんにも好評でした◎ #
by ira1027
| 2016-07-06 20:40
| お弁当
今まで梅干は作ったことがありませんでした。 でもブロ友さんの袋漬けを見せて貰ったり、今の職場でも梅干し作り人口(?)が意外と多いことが判明したり...で、私の梅干し熱は否応なしに高まり、ついに今年はチャレンジするぞ!となりました。 6月12日収穫した畑の梅3㎏ 青かったので追熟させて6月16日に漬け込み 実家の母に教えて貰った漬け方で、塩の割合を減らしてその分砂糖、酢を加えます。砂糖が入るからと言って甘い感じではなく、しょっぱさがまろやかで食べやすいです。タッパーウエア使用。 梅酢は三日ほどでダブダブに上がったので、紫蘇を揉んで入れました。 週末、買い物に行くと安い南高梅(Mサイズ)が売っていて、これを逃がすともう来年まで会えないなあ、と思わず1㎏買ってしまいました。 これはジップロックで袋漬けに。 重石は塩と砂糖1㎏ずつ、合計2㎏載せました。 検索すると本当にいろんなレシピがあり、迷いましたがこの袋漬けの分は塩と少し焼酎を入れるやり方に。 参考にさせて貰ったのは、楽子さんの梅干し作り。塩分12%で毎年素敵な梅干しを作ってみえます。(小心者の私は後で塩30㌘を追加して15%にしましたが...(^^;) 出窓に置いて、毎朝見るのが楽しみです。
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by ira1027
| 2016-06-28 12:26
| 保存食
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